"Queima, nena, queima", berrei, e ducias de pementos expandíronse, asubiaron, espumaron e tornáronse negros baixo o meu forno.
Pero pronto a mesa virou, porque os meus dedos estaban adormecidos, palpitantes e temporalmente adormecidos por manipular os pementos; case non houbo alivio no seu bautismo de lume.A consecuencia da miña dor non foi de pelar os pementos, senón de metelos ben nunha bolsa do conxelador para durmir nos próximos meses.
Hai varios anos que deixei de intentar asar lotes de pementos do xardín e despois pelei todos antes de conxelar.Considerei a conservación das partes peladas e dos pementos envoltos.Non obstante, quero saber por que leva entre 30 minutos e unha hora completar unha tarefa tan desagradable?O mellor é pasar 30 segundos durante a estación inactiva no xardín, teño tempo.
A resposta parece obvia, porque normalmente só uso un tipo de chile máis quente en sopas, guisos, salsas e salsas á vez.
Lavar os pementos (sen necesidade de secar) e dispolos na tixola.Fai buratos nos pementos para expulsar o vapor.Acende o ventilador da cociña para expulsar os fumes e fumes picantes.Coloca os pementos uns polgadas debaixo do asador do forno (quecedo a lume alto) e observa como se volven negros, dándolle voltas cada poucos minutos ata que se queimen todos os lados.
Ou, asar os pementos funciona ben e usa unha grella de gas para evitar o cheiro.Os fumadores con menos calorías producirán jalapeños a partir de jalapeños maduros.Ou asar os pementos directamente a lume de gas, espetarlos e darlles a volta como malvaviscos nunha fogueira.Esta é unha boa técnica para asar só un pemento;se non, vólvese un pouco aburrido.
Se usas pementos inmediatamente, amontoaos nunha cunca e cúbreos con papel film para absorber o vapor que fai que a pel se solte.Despois de 10 ou 15 minutos, cando o pemento estea o suficientemente frío como para manipulalo, pela a pel, saca o talo e o núcleo sucio, resiste o desexo de lavar o pemento, porque eliminará a dozura e o sabor a caramelo producidos durante o asado. proceso.Un coitelo pode axudar a raspar as partes teimudas da pel.
Aviso: mesmo cando se manipula algúns pementos relativamente suaves, considere usar luvas desbotables aptas para alimentos.Jalapeños obrigatorios, chiles de ollo de paxaro e chiles habaneros, que teñen un alto contido en capsaicina, que é o composto detrás do calor dos chiles.Para eliminar a capsaicina dos dedos, esfreguea cun pouco de aceite de cociña para descompoñer o residuo e despois lave as mans cun deterxente líquido.
Algúns cociñeiros xuran poñer os pementos asados nunha bolsa de papel e despois usan a propia bolsa para tirar e limpar a pel.Pero este método realmente só funciona para uns poucos pementos antes de que a bolsa comece a desprenderse.
Se metes os pementos directamente na neveira, colócaos (aínda quentes) nunha bolsa de plástico resellable, que é aproximadamente o mesmo ambiente que cociñalos ao vapor baixo envases de plástico.Se colocas os pementos nunha soa capa e colocas a bolsa plana na neveira, non hai que poñer os pementos na tixola e conxelalos ata que estean solidificados e, a continuación, metelos na bolsa como paso intermedio.
Durante todo o outono pódense mercar bolsas de pementos asados no mercado do labrego e na sección de produtos dalgúns supermercados.Ou ve e cheira o espectáculo de asar pementos frescos na tenda Fry Family Farm en Medford.O asador disparou ás 11 da mañá do venres, producindo pementos a un prezo de 6 dólares por libra.Tamén hai pementos pre-asados nos frigoríficos e conxeladores das tendas.
Ademais do chile enteiro, conxélanse moi ben varias salsas e untables típicos.Basicamente, os pementos e as améndoas son o que é o pesto á albahaca e aos piñóns.Romesco emprégase con verduras crúas ou cocidas, galletas ou pan para darlle cor á carta de inverno, con pasta ou como condimento de carnes e mariscos.Como complemento encantador ao prato de queixos, a cor brillante da salsa de pementa é perfecta para os agasallos.
Se queres sementar pementos shishi conservando os seus talos convenientes, usa unhas tesoiras de cociña para cortar unha T en cada pemento.A parte superior da T está situada a 1/4 de polgada do talo e esténdese ao redor da metade da circunferencia do pemento.T O talo ten aproximadamente unha polgada de longo.Dobra as solapas para abrir e sacar as sementes.enxágüe.Secar ben.
Poñer as améndoas no recipiente do procesador de alimentos.Pulsa ata que a peza máis grande teña aproximadamente o tamaño dun chícharo.Raspalo da cunca e reserva.
Coloca o pemento vermello, os tomates secos ao sol, o allo e 1 culler de sopa de améndoas picadas na cunca dun procesador de alimentos.Procesa ata que estea suave e deixe de raspar os lados da cunca segundo sexa necesario.Para procesar de novo, verte lentamente 1/4 cunca de aceite.Raspe nunha cunca pequena.Engade o vinagre, o chile en po, a caiena e as améndoas reservadas.Sazonar a salsa con sal groso.
Coloque unha tixola grande de ferro fundido a lume medio-alto.Despeje 1 cucharadita de aceite.Cando estea quente, engade a metade do chile shishito.Cociñar de 4 a 5 minutos, sofreír ata que estea perfumado, borboteo e marrón.Repita co resto do aceite e o chile.
Para asar os pementos vermellos, colócaos nunha tixola de papel de aluminio nun forno de 425 graos. Cociña ata que estea carbonizado e todo suave, uns 25 a 30 minutos.Poñelo nunha bolsa de papel e sela a bolsa ou envólvea nunha bolsa de plástico por separado (deixa que se arrefríe uns minutos).Imos sentar 15 minutos.Deberías poder arrancar a pel facilmente cos dedos.Elimina o talo e descarta todas as sementes.
Para asar a berinjela, colócaa na grella ou no elemento de cocción da cociña de gas, dándolle voltas a miúdo ata que o conxunto estea carbonizado e brando.Ou, fai buratos cun garfo e coce nun forno a uns 8 polgadas da fonte de calor.Xire a miúdo ata que todo estea brando.
Tritura os pementos nun procesador de alimentos, despois engade os pementos asados e as berinjelas e continúa procesando ata que quede suave.
Nunha pota grande, combine o puré e os tomates triturados;cociña a lume medio, mexendo constantemente, ata que espese lixeiramente, uns 10 a 15 minutos.Engade 1/4 cunca de aceite de oliva.Cociña a lume lento, mexendo a miúdo, ata que a salsa espese e coce, e cociña durante outra hora.
Engade o resto de 1/4 cunca de aceite de oliva, allo e perexil;sazonar con sal, continuar a cocción, mexendo, ata que todo o líquido estea cocido, uns 15 minutos.Déixao arrefriar un pouco e despois colócao nun frasco grande de vidro limpo.Poñelo nun frasco a arrefriar, pecha ben a tapa e méteo na neveira.Ou divídeos en frascos máis pequenos e gárdaos conxelados.A salsa de pementa conservarase indefinidamente.Fai unhas 6 cuncas.
Lave a lata de 5 pintas, a tapa e a correa do parafuso con auga morna e xabón.enxágüe.Deixa de lado.Coloque o estante no fondo da xerra de conservas.Poña o bote no estante.Enche a lata con auga ata que a lata estea cuberta aproximadamente 1 polgada.Poña a auga a ferver.
Prequenta o forno a un nivel alto e coloque a grella a uns 4 polgadas de distancia do elemento de calefacción.Estender papel de aluminio nunha tixola de forno con borde.
Traballando por lotes, coloque os tomates cortados cara abaixo na tixola preparada e coce no forno durante uns 10 minutos ata que a pel quede ampollada e escurecida nalgúns lugares.Poñer os tomates nun bol grande e reservar.Asar os pementos, o allo e as cebolas ata escurecer.
Cando os tomates estean o suficientemente fríos para manipulalos, pelalos e volve poñer só a parte carbonizada na cunca.En tres lotes, coloque todas as verduras asadas nunha batidora e mestura ata que se pique grosamente;transfira a unha tixola ancha de 6 a 8 cuartos de cuarto e despois engade os ingredientes restantes.Poñer a ferver e deixar ferver durante 5 minutos.
Use o levantador de latas para retirar as latas quentes da xerra de conservas, verte coidadosamente a auga de cada lata na pota e, a continuación, colócaas en posición vertical sobre a toalla dobrada.
Use unha culler para verter a salsa quente na pota quente, deixando 1/2 polgada de espazo para a cabeza.Limpe os bordos dos frascos cunha toalla de papel húmida, despois coloque unha tapa plana e un anel en cada frasco e axuste o anel para apertalo coa man.
Ferva e ferva durante 40 minutos para procesar.Move o frasco a unha toalla dobrada e déixao só durante 12 horas.Despois de 1 hora, prema o centro de cada tapa para comprobar se a tapa está selada;se se pode empuxar cara abaixo e non está selado, o frasco debe refrigerarse inmediatamente.Marca o frasco pechado e gárdao.Fai un bote de 5 pintas.
Hora de publicación: 08-Oct-2021